Ingredienti pre-impasto
- Farina Manitoba Molino Pagani: 1kg
- Acqua: 500g
- Lievito: 20g
Impastare il tutto e metterlo in una ciotola leggermente unta d’olio.
Lasciarlo riposare una notte al fresco oppure lasciarlo fuori un ora e poi riporlo in frigorifero.
Ingredienti impasto:
Il giorno dopo rinfrescare questo impasto con:
- Farina tipo 2 1kg
- Acqua 700g
- Sale 40g
- Lievito 10g
Impastare il preimpasto con questi ultimi ingredienti e riporlo in una ciotola unta d’olio, farlo riposare 20 minuti poi spezzare la pasta del peso desiderato e formare pagnotte oppure filoni da 600g e metterli sulla teglia da forno foderata con la carta forno.
Far lievitare il tutto fino quasi al raddoppio ed infornare a 220°C per circa 30 minuti