Focaccia con 0T Linea Pagani

INGREDIENTI

• Farina OT gr 1000
• Acqua gr 600
• Sale gr 25
• Malto gr 10
• Olio d’Oliva gr 100
• Lievito gr 30

PROCEDIMENTO

Impastare 6 minuti in prima velocità e 6 in seconda.
Riposo pasta 20minuti.
Spezzare del peso voluto 900/1000 gr per teglie 60/40.
Far riposare 20 minuti in teglia unti di olio.
Stendere con le mani.
Far riposare 20 minuti.
Sistemare la pasta e aggiungere la salamoia ( 100gr acqua+100 gr olio d’oliva +15 gr sale miscelare molto bene) Dose per una teglia 60/40
Far lievitare 120 minuti in ambiente
Cottura 230 gradi con vapore.
Rompere le bolle che si possono formare durante la cottura.