Dosi di impiego:
Per il pane: 3% sul kg di farina.
Per la pizza: 0,5-1% / kg per la pizza classica – 3% / kg per la pizza in teglia
Per la pasticceria: 4% sul kg di farina, solo per la Farina Manitoba/Panettone, utilizzata per brioches da colazione, colombe, veneziane e panettoni.
Valori nutrizionali medi (per 100 gr.)
Valore energetico Kcal/Kj 1520/360
Grassi 2.17 di cui saturi 0.08
Carboidrati 56.29 di cui zuccheri 1.25
Proteine 7.62
Fibra totale 24.80
Cloruro di sodio (NaCI) 0.003
Il lievito in questione è una miscela di lieviti ad uso professionale che funziona bene ad una temperatura finale di impasto di 27/30 gradi. Sotto questa temperatura fatica a partire.
